- Особенности коптильни холодного копчения
- Конструктивные особенности
- Температура копчения
- Время копчения
- Топливо
- Подготовка продуктов
- Безопасность
- Простая коптильня из бочки
- Схема кладки коптильни и кирпича
- Выбор места и подготовка проекта
- Подготовка материалов и инструментов
- Основы кладки коптильни из кирпича
- Строительство камеры для копчения
- Установка дымохода и вентиляционных отверстий
- Завершение строительства и проведение первого копчения
- Чертеж с размерами коптильни холодного копчения с дымогенератором
- Самодельная коптильня в гараже
- Простая коптильня из газового баллона
- Бюджетная коптильня из холодильника своими руками
- Интересный факт о копчении
- Домашняя коптильня из трубы: пошаговая инструкция
- Шкаф для коптильни холодного копчения
- Коптильня холодного копчения в земле
- ТОП-10 Лучших конструкций коптилен холодного копчения своими руками
- Классическая коптильня из дерева
- Из старой бочки
- Из ненужного ведра
- Из холодильника
- Из кирпича
- Коптильня из старого газового баллона
- Электростатическая коптильня
- Электростатическая коптильня
- Принцип работы
- Преимущества использования
- Применение в быту и промышленности
- Потенциальные недостатки
- Мини коптильня холодного копчения
- Разновидности
- Изготовление различных разновидностей коптилен — пошагово
- Кирпичная или блочная коптильня
- Деревянная коптильня
- Варианты коптильни холодного копчения из бочки
- Коптильня, изготовленная из старого холодильника
- Коптильня из нержавейки
Особенности коптильни холодного копчения
Холодное копчение – искусство, требующее внимания, времени и подходящего оборудования. Коптильня холодного копчения – это уникальная конструкция, существенно отличающаяся от обычных коптилен горячего копчения. Вот основные особенности таких коптилен.
Конструктивные особенности
Холодные коптильни обычно состоят из двух отдельных камер: камеры для генерации дыма и камеры для копчения продуктов. Камера дымообразования обычно располагается на некотором расстоянии от коптильной камеры, чтобы обеспечить охлаждение дыма до нужной температуры. В конструкции предусмотрена вентиляция для контроля потока дыма и температуры.
Температура копчения
Холодное копчение происходит при температуре 20-30 градусов Цельсия. При такой температуре белок мяса не свертывается, а дым глубоко проникает в продукт, придавая ему насыщенный вкус и аромат.
Время копчения
Время копчения в холодной коптильне заметно больше, чем при горячем копчении. Это может занять от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от размера и типа продукта. По мере копчения продукт также подвергается процессу сушки, что придает ему уникальную текстуру.
Топливо
При холодном копчении обычно используются твердые породы древесины, такие как дуб, яблоня или вишня. Дым от сжигания этих пород древесины имеет насыщенный аромат и придает изделиям неповторимый вкус.
Подготовка продуктов
Продукты для холодного копчения требуют тщательной подготовки, которая может включать в себя засолку, маринование и сушку. Это придает продукту желаемую консистенцию и помогает предотвратить рост бактерий во время длительного процесса копчения.
Сало | Солят 2-3 дня, после чего продукт сушат в течение 24 часов. | 10-14 дней |
Восток | Промойте водой и высушите на воздухе в течение нескольких часов. | 3-6 часов |
Оленина | Замораживают в течение 2 недель, чтобы предотвратить появление болезнетворных микроорганизмов, затем солят в течение нескольких дней. | 1-2 недели |
Лосось | Солят 24 часа, сушат 2-3 часа. | 12-24 часа |
Бекон | Солим неделю, промываем и сушим на воздухе до образования пленки. | 2-3 дня |
Колбасные изделия | Заморозка, засолка, обработка нитритами. | 1-2 недели |
Безопасность
Поскольку процесс холодного копчения занимает длительное время и температура не достигает уровня, при котором уничтожаются все бактерии, необходимо тщательно следить за безопасностью продуктов. Чтобы предотвратить развитие болезнетворных бактерий, продукты предварительно замораживают или обрабатывают нитритом.
Простая коптильня из бочки
Собственная коптильня – отличный способ поэкспериментировать с копчением разных видов мяса и рыбы. Существует множество видов коптилен, но одним из самых простых и доступных вариантов является коптильня с металлической бочкой. Он не требует больших материальных затрат или особых навыков, а главное позволяет получить превосходный вкус копченостей.
Необходимые инструменты и материалы:
- Металлическая бочка (желательно не менее 200 литров)
- Пила по металлу
- Дрель с набором сверл по металлу
- Молоток и гвозди (или сварочный аппарат, если возможно)
- 2-3 металлических стержня или старые металлические вешалки
- Пластина из нержавеющей стали
- Термометр для измерения температуры в коптильне (необязательно, но рекомендуется)
- Песок и кирпичи (для создания защитного слоя на дне бочки)
Прежде всего, убедитесь, что внутри бочки нет остатков, которые могли бы повлиять на вкус продукта. При необходимости тщательно очистите и высушите. С помощью ножовки отрежьте верхнюю часть ствола, оставив ок. В 10 см от края сделать крышку. Вы можете прикрепить крышку к остальной части бочки с помощью петель, чтобы ее можно было открывать и закрывать. Для вентиляции проделайте несколько маленьких отверстий в дне бочки с одной стороны и одно большое отверстие с другой стороны. Это позволит регулировать температуру в коптильне.
Просверлите 4 отверстия (по 2 с каждой стороны) на высоте примерно двух третей ствола и вставьте металлические стержни. Они послужат вешалками для мяса или рыбы. На дно бочки уложите слой песка (около 5 см), а сверху – кирпичи. Это защитит ствол от перегрева и увеличит срок его службы. Установите на кирпичи печь из нержавейки, которая будет служить для сжигания опилок или угля. Если у вас есть термометр, поместите его на коптильню. Это поможет вам контролировать температуру внутри коптильни и обеспечить наилучшие результаты.
Прежде чем начать коптить мясо или рыбу, дайте коптильне пробный запуск, чтобы убедиться, что все работает правильно. Положите на плиту небольшое количество опилок и зажгите ее. Когда температура стабилизируется, можно начинать процесс копчения. Разложите мясо или рыбу на решетке, закройте крышку и дайте продукту коптиться желаемое время. Обратите внимание, что процесс копчения может занять от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от выбранного продукта и желаемой степени курения.
Схема кладки коптильни и кирпича
Коптильня – это устройство, позволяющее придать продуктам особый вкус и аромат. Существует множество различных конструкций и типов коптильней, но все они работают по одному и тому же простому принципу. Прежде всего, чтобы построить коптильню из кирпича своими руками, необходимо правильно выбрать место, разработать проект и подготовить все необходимые материалы и инструменты.
Выбор места и подготовка проекта
Прежде чем приступить к кладке, необходимо тщательно выбрать место для коптильни. Идеальным местом будет место, удаленное от жилых домов, но при этом легкодоступное. Проект коптильни должен включать в себя расчеты размеров, материалов и способа укладки.
Подготовка материалов и инструментов
кладка кирпичной коптильни требует определенных материалов и инструментов. К основным материалам относятся кирпич (твердый огнеупорный или клинкер), кладочный раствор (песок, цемент, вода) и дополнительные элементы (двери, решетки, трубы). В комплект инструментов входят: мастерок, кельма, молоток, уровень, линейка.
Основы кладки коптильни из кирпича
Прежде всего, нужно сделать для коптильни основание, которое обеспечит устойчивость. Обычно это делается путем укладки нескольких рядов кирпичей на цементный раствор. После этого начинают строительство самой коптильни, постепенно возводя стены, устанавливая двери и проделывая отверстия для вентиляции.
Строительство камеры для копчения
Коптильная камера – важная часть коптильни. Он сооружается поверх коптильни и служит местом, где следует размещать продукты, подлежащие копчению. Для обеспечения равномерного копчения продуктов необходимо приобрести решетку, на которую будут размещаться продукты.
Установка дымохода и вентиляционных отверстий
Чтобы обеспечить правильную работу коптильни, важно установить дымоход и запорную арматуру. Дымоход обеспечивает выход дыма, а вентиляционные отверстия обеспечивают подачу кислорода для поддержки процесса горения.
Завершение строительства и проведение первого копчения
После того как коптильня построена, ее необходимо проверить на работоспособность, проведя первое копчение. Необходимо засыпать продукты, зажечь огонь и следить за процессом копчения, чтобы дым равномерно распределялся по камере и чтобы продукты коптились правильно.
Важно помнить, что коптильня требует регулярной чистки и ухода, чтобы обеспечить долговечность и сохранить качество курения.
Чертеж с размерами коптильни холодного копчения с дымогенератором
Коптильня холодного копчения позволяет приготовить вкусное мясо или рыбу, сохранив все полезные вещества. В отличие от горячего копчения, процесс холодного копчения происходит при температуре не выше 30 градусов. Ключевым элементом коптильни холодного копчения является дымогенератор, обеспечивающий равномерное распространение дыма.
Список инструментов и материалов:
- Металлические пластины для корпуса коптильни. Толщина должна быть достаточной для поддержания температуры (около 1-2 мм).
- Угловые профили и уголки для усиления корпуса и крепления полок.
- Металлические пластины для полок.
- Дрелью или перфоратором, чтобы сделать отверстия.
- Болты, гайки, винты для крепления.
- Гибкая дымоходная труба из алюминия или стали.
- Материалы для изготовления дымогенератора: металлический бак или короб, металлическая сетка, труба подачи воздуха.
- Сварочный аппарат.
- Термометр для контроля температуры.
- Уплотнитель двери.
Разработка чертежей:
Прежде всего, вам необходимо разработать подробный чертеж вашей будущей коптильни с учетом всех размеров и расположения всех элементов (дверей, полок, дымохода, дымогенератора).
Подготовка материалов:
По чертежу нужно вырезать все необходимые детали из металлических листов и угловых профилей.
Сборка корпуса:
Сначала из угловых профилей собирается каркас коптильни, затем к нему крепятся металлические стенки. Полки устанавливаются внутри корпуса на уровне, который вы заранее определили на этапе разработки чертежа.
Установка дымохода:
В коптильне обязательно должен быть дымоход, через который дым будет выходить из корпуса. Его можно установить сверху или сбоку. Для доступа к продуктам дверь должна быть практичной и герметичной. Уплотнение поможет удерживать дым внутри коптильни.
Установка дымогенератора:
Дымогенератор можно сделать из старого металлического бака или коробки. Внутри установлена металлическая сетка, на которую раскладываются опилки. Труба нужна для подачи воздуха в дымогенератор.
Установка термометра:
Для контроля температуры в коптильне устанавливается термометр. После установки коптильни проверьте, чтобы все элементы были надежно закреплены и не было протечек дыма.
Самодельная коптильня в гараже
Самодельная коптильня в гараже – отличный способ приготовить домашние копчености. Все, что вам нужно, это немного терпения, инструменты и материалы. Это занятие не только даст вам возможность самостоятельно приготовить любимые блюда, но и доставит удовольствие от процесса.
Список инструментов и материалов:
- Большой металлический резервуар или старый холодильник
- Металлическая пластина (при использовании бака)
- Сварочный аппарат и электроды
- Краска металлик (термостойкая)
- Термометр
- Жаропрочные плиты
- Деревянные балки для полок
- Металлический вентиляционный клапан
- Пилы, гвозди, шурупы и гаечные ключи
Если у вас есть старый холодильник, это будет хороший выбор. Если нет, вы можете использовать большой металлический резервуар. Главное, чтобы оно было достаточно просторным и имело прочные стены. Если вы используете резервуар, сделайте отверстия сверху и снизу для вентиляции. Сварщиком прикрепите металлическую пластину сверху, оставив отверстие для вентиляции. Установка вентиляционного клапана. Установите вентиляционный клапан в верхнее отверстие. Это позволит регулировать температуру внутри коптильни, открывая или закрывая клапан.
Термометр нужен для контроля температуры в коптильне. Разместите его на уровне глаз для удобства просмотра. Используйте деревянные балки, чтобы сделать полки для еды. Размер и количество полок зависит от размера контейнера и количества продуктов, которые вы планируете коптить. На дно емкости установите термостойкие пластины, которые будут служить источником тепла. Вы положите на них опилки для процесса копчения.
Чтобы покрасить коптильню, используйте термостойкую краску. Это поможет защитить металл от коррозии и увеличить срок эксплуатации коптильни. Перед первым использованием разогрейте коптильню без еды, чтобы удалить вредные вещества.
Простая коптильня из газового баллона
Коптильня – отличное устройство, позволяющее придать аромат и вкус различным продуктам, будь то мясо, рыба или овощи. Изготовление коптильни из газового баллона своими руками – простой и доступный способ насладиться вкусом домашнего копчения.
Список материалов:
- Пустой газовый баллон
- Решетка для угля или сетка из нержавеющей стали
- Металлическая лента или проволока
- Дрель со сверлом по металлу
- Ручная пила или болгарка
- Петля и кольцо для крышки
- Сливное отверстие в металле
- Термометр
- Металлическая сетка для поддержки продуктов во время копчения
Безопасность прежде всего:
Перед началом работы убедитесь, что баллон полностью пуст от газа и не представляет угрозы. Рекомендуется снять клапан с верхней части баллона и оставить его открытым на несколько дней.
Чистка цилиндра:
Промойте внутреннюю часть баллона теплой мыльной водой, чтобы удалить остатки газа и грязи. После этого тщательно высушите.
Размечаем и вырезаем отверстия:
С помощью металлической полоски или проволоки отметьте места для отверстий на цилиндре. Рекомендуется сделать в верхней части небольшое отверстие для трубы с петлей и кольцом для заглушки, а также несколько отверстий в нижней части для дренажа и подачи воздуха.
Вырезаем отверстия:
Используя дрель с металлическим сверлом, просверлите отмеченные отверстия на цилиндре. Будьте осторожны и надевайте защитные очки во время работы.
Подготовьте крышку:
Используя ручную пилу или болгарку, отрежьте верхнюю часть цилиндра, чтобы сделать отдельную крышку. В крышке тюбика сделайте отверстие с помощью петельки и кольца.
Установите решетку:
Поместите решетку для угля или сетку из нержавеющей стали на дно цилиндра, чтобы освободить место для древесного угля или дров.
Добавляем дренажные отверстия:
С помощью сверла по металлу проделайте в дне банки дренажное отверстие для удаления лишней жидкости или сажи.
Разместите металлическую сетку:
Поместите металлическую сетку на угли или дрова, чтобы поддерживать еду во время копчения.
Установите термометр:
Прикрепите термометр сбоку коптильни, чтобы контролировать температуру внутри.
Бюджетная коптильня из холодильника своими руками
Тот старый холодильник, который вы были готовы выбросить, можно превратить в отличную коптильню для домашнего использования. Домашняя коптильня с охлаждением — это отличный способ утилизировать ненужное оборудование и получить возможность коптить мясо, рыбу и овощи прямо в саду или на заднем дворе. Как превратить старый холодильник в функциональную коптильню своими руками.
Список инструментов:
- Старый холодильник
- Листовой металл для изготовления камеры сгорания
- Металлические решетки или планки для подвешивания продуктов
- Электрическая дрель
- Болты, гайки, винты
- Стальная труба (диаметр около 100 мм) для дымохода
- Металлический лоток для плитки
- Гидро- и теплоизоляция
- Датчик температуры или термометр
- Уголок для крепления дымохода
- Угловая шлифовальная машина (болгарка) или ножовка
- Перчатки и очки для безопасности
Отсоедините и снимите все электрические компоненты, систему охлаждения и внутренние полки. Обязательно убедитесь, что холодильник полностью освобожден от фреона, так как это опасное и экологически вредное вещество. В нижней части холодильника вырежьте отверстие для камеры сгорания. Вставьте металлическую пластину в отверстие, согнув ее в U-образную форму, чтобы образовалась камера. Установите внутри холодильника металлические решетки или планки, чтобы подвешивать продукты. Размер и расположение выбирайте в зависимости от того, что и как вы планируете курить.
Сделайте отверстие в верхней части холодильника для дымохода. Вставьте трубку и закрепите ее уголками. Трубу можно выводить как вертикально, так и под углом – самое главное, чтобы дым шел вверх. Поместите металлический поднос в камеру сгорания, где вы будете сжигать щепу. Оберните холодильник снаружи гидро- и теплоизоляцией, чтобы сохранить тепло внутри и предотвратить попадание влаги. Поместите термометр на холодильник, чтобы контролировать температуру внутри коптильни. Проверьте свою коптильню, сжигая щепу без еды. Это позволит вам убедиться в правильном выходе дыма и сохранении температуры внутри коптильни на нужном уровне. После успешной проверки вы можете приступать к копчению продуктов, соблюдая рекомендации по времени и температуре для каждого отдельного продукта.
Интересный факт о копчении
И, наконец, интересный факт: считается, что копчение сосновыми опилками запрещено, поскольку повышенное содержание смол в хвойных породах придаст копченному продукту горьковатый привкус. Во времена Российской империи наши предки в Беломорье часто использовали еловые шишки при копчении еды.
А в Поволжье для подобных целей использовали сосновые опилки. К сожалению, рецепты приготовления изделий не сохранились до наших дней, но этот факт еще раз доказывает, что для получения достойного результата необходимо экспериментировать. Так что не бойтесь пробовать новое, готовьте только самую вкусную и качественную копченость.
Домашняя коптильня из трубы: пошаговая инструкция
Домашняя трубочная коптильня может стать отличным решением для создания вкусных и ароматных копченостей прямо у вас дома. Вот пошаговая инструкция изготовления простой домашней коптильни:
Шаг 1: Соберите материалы и инструменты
- Металлическая труба ок. 60 см в длину и ок диаметром 10 см (это может быть, например, кусок стальной трубы)
- Металлическая сетка или решетка для создания опорной поверхности для еды
- Металлическая или керамическая миска для щепы или опилок
- Щепа или опилки (можно использовать сосновые, яблочные или грушевые)
- Профессиональный пищевой термометр
- Пинцет или щипцы для безопасного обращения с горячей пищей
- Прочные перчатки и защитные очки
Шаг 2: Подготовьте трубку
Очистите трубу от грязи и пыли. Убедитесь, что внутри трубки нет посторонних предметов или материалов.
Шаг 3: Создайте коптильню
- Сделайте небольшое отверстие в боковой части трубы, чтобы дым мог выходить. Это можно сделать с помощью дрели или небольшого сверла.
- На другом конце трубы закройте отверстие крышкой или куском металла. Это будет верхняя часть коптильни.
Шаг 4: Подготовьте еду для копчения
- Подготовьте продукты, которые хотите коптить, например рыбу, мясо, сыр, овощи и т д. Обычно перед копчением продукты предварительно солят или маринуют для лучшего вкуса.
Шаг 5: Разложите плитку или опилки
- Поместите металлическую или керамическую миску на дно пробирки.
- Наполните миску сосновой, яблочной или грушевой стружкой или опилками. Выбирайте чипсы, которые придадут вашим продуктам желаемый вкус и аромат.
Шаг 6: Подсветите плитку
- Используя фонарик или спички, осторожно подожгите щепки в миске. Подождите, пока они не начнут активно курить.
Шаг 7: Поместите продукты на решетку
- Поместите металлическую сетку или решетку поверх дымящейся плитки в дымоходе.
- Аккуратно поместите продукты для копчения на гриль.
Шаг 8: Накройте коптильню
- После того, как продукты будут помещены на гриль, накройте верхнюю часть трубки крышкой или куском металла, чтобы предотвратить выход дыма.
Шаг 9: Коптите еду
- Оставьте продукты коптиться в закрытой коптильне на определенное время (время копчения зависит от типа продукта и желаемой интенсивности дымления).
- Постоянно контролируйте температуру внутри коптильни с помощью пищевого термометра, чтобы убедиться, что она находится в безопасных пределах.
Шаг 10: Завершите процесс курения
- После завершения процесса копчения выключите конфорку или удалите стружку из чаши.
- аккуратно откройте коптильню и пинцетом или щипцами достаньте готовое копченое мясо.
Шкаф для коптильни холодного копчения
Холодное копчение — это процесс, при котором пищевые продукты, обычно мясо или рыба, подвергаются воздействию дыма при температуре ниже 30 градусов Цельсия. Этот процесс не только придает продуктам неповторимый вкус и аромат, но и способствует их сохранению. Создание собственной коптильни холодного копчения — это увлекательный и полезный проект для всех, кто любит копченую пищу.
Необходимые инструменты и материалы:
- Деревянные доски или фанера для корпуса шкафа
- Гвозди или шурупы для крепления корпуса
- Металлические уголки для усиления конструкции
- Изоляционный материал (например, минеральная вата)
- Металлические стержни для подвешивания изделий
- Дверные петли и замок
- Уголок, пила, отвертка, уровень, молоток
- Дымогенератор для холодного копчения
Сначала спроектируйте свой курительный шкаф. Размеры могут варьироваться в зависимости от ваших потребностей, но важно убедиться, что шкаф достаточно велик, чтобы вместить еду, которую вы планируете курить. Также необходимо предусмотреть место для дымогенератора. Соберите корпус шкафа из деревянных досок или фанеры с помощью гвоздей или шурупов. Для усиления конструкции можно использовать металлические уголки. Чтобы сохранить тепло и дым внутри шкафа, его необходимо утеплить. Это можно сделать с помощью минеральной ваты или другого подходящего изоляционного материала.
Установите внутри шкафа металлические стержни, на которых можно будет вешать еду. Убедитесь, что они достаточно прочные, чтобы выдержать вес еды. Прикрепите дверцы к шкафу с помощью дверных петель и установите замок, обеспечивающий надежное закрытие. Наконец, установите генератор тумана. Его можно разместить внизу шкафа или в отдельной комнате, в зависимости от дизайна. Убедитесь, что шкаф герметичен и не пропускает дым. Проведите сухой тест, чтобы убедиться, что все работает правильно. Если дым циркулирует нормально и температура внутри шкафа стабильна, ваш коптильный шкаф готов к использованию!
Коптильня холодного копчения в земле
Холодное копчение – традиционный способ консервирования продуктов питания, придающий им неповторимый вкус и аромат. Коптильня холодного копчения в земле – простое и экономичное решение для тех, кто хочет коптить продукты на собственном участке. Давайте узнаем, как можно сделать такую коптильню своими руками.
Необходимые инструменты и материалы:
- Разочаровать
- Грабли
- Кирпич
- Рабиц
- Металлические стержни или бруски
- Материал настила (например, листовой металл или деревянные доски)
- Курительный материал (треска, сено, кора деревьев)
Подход:
- Выберите место. Выберите место на участке, где будет располагаться коптильня. Это должно быть где-то вдали от зданий и деревьев, чтобы предотвратить возможность возгорания.
- Подготовка ямы. Выкопайте яму размером примерно 1х1 метр и глубиной около 0,5 метра.
- Установка кирпичей. Положите кирпичи по периметру ямы. Они будут служить опорой для сети звеньев цепи.
- Монтаж цепной сетки. Установите цепную сетку на уровне кирпичей. Это послужит основой для расположения продуктов.
- Установка стержней. Вбейте стержни или столбы вертикально в землю вокруг ямы. Они будут служить опорой для крышки.
- Установка чехла. Наденьте крышку на решетку. Он должен полностью закрывать яму, но в то же время легко сниматься.
- Подготовка материала для копчения. В зависимости от выбранного вами материала его необходимо подготовить. Например, если вы используете треску, ее нужно сначала высушить.
- Загрузка продуктов. Поместите продукты на сетку-цепочку. Затем закройте крышку.
- Начало процесса копчения. Разожгите огонь на дне ямы и добавьте курительный материал. Следите, чтобы огонь не стал слишком горячим. Продукты не следует нагревать выше 30 градусов.
- Завершение процесса курения. Время копчения зависит от типа продукта и желаемого результата. В среднем процесс занимает от 12 до 24 часов. Когда процесс копчения завершится, достаньте продукты и они готовы к употреблению.
Важно помнить о безопасности и контролировать процесс копчения, чтобы не допустить возгорания.
ТОП-10 Лучших конструкций коптилен холодного копчения своими руками
Конструкция коптильни для холодного копчения в домашних условиях принципиально не отличается от покупной. Разница лишь в том, что здесь можно использовать нестандартные материалы и подходы.
Классическая коптильня из дерева
Кирпичи и блоки – не единственные подходящие материалы. Небольшая конструкция из экологически чистого дерева – лучшие «ворота» для еды. Оптимальными для такого временного хранения считаются лиственные породы – вишня, груша, дуб, ольха. Вам необходимо собрать следующие материалы:
- брус (50х50), доски (10х100 мм);
- кирпич: красный для дна коптильни, силикатный для стен топки;
- 2 трубы – огнестойкая керамика или металл (80 и 100 мм);
- металлические листы для полов (3-4 мм);
- цемент, песок, гравий;
- водонепроницаемый материал.
Из старой бочки
Чаще всего для целей копчения используются металлические емкости разного объема и глубины. Как сделать коптильню из бочки своими руками? Очень просто! В контейнере аккуратно вырезается дно. А дальше расположение стандартное – дымоход смешивается, с одной стороны ставится бочка, с другой – камин. К стволу приваривается дымоход.
Канава для бочковой коптильни
Коптильня из бочки
Существуют также портативные курильщики в бочках. Оборудован покупным парогенератором.
Коптильня из деревянной бочки с парогенератором
Из ненужного ведра
Чтобы сделать приспособление для курения, возьмите простое ненужное ведро. Он содержит две сетки, расположенные на определенном расстоянии друг от друга. На дно ведра насыпаются опилки или стружка.
Все, коптильня готова, кладем внутрь ингредиенты, накрываем крышкой и ставим на огонь.
Как видите, соорудить коптильный агрегат можно из любых ненужных продуктов, главное – усердие и желание это сделать.
Из холодильника
Иногда используются бывшие в употреблении холодильники. Самым большим преимуществом является максимальная плотность. Кроме того, холодильник уже оборудован полками, что практично. Сделать коптильню из холодильника своими руками можно всего за один-два вечера.
Если холодильник работает, можно использовать имеющийся термостат. А если воспользоваться парогенератором и обычной грелкой, курить можно даже дома. Получается довольно просторная коптильня для холодного копчения своими руками. Дымоход можно вывести гибкой трубой через окно или вентиляцию.
Из кирпича
Кирпичная коптильня – настоящее произведение искусства. Обычно это площадки для барбекю, часто беседки, дающие больше возможностей для переработки мяса.
Возможна зона барбекю с коптильней
Иногда можно встретить целые барбекю-комплексы с коптильней.
Гриль-комплекс с коптильней
создание такого шедевра требует определенных навыков; Прежде всего подойдет небольшой мастер-класс по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками из этого видео:
Коптильня из старого газового баллона
Бережливый хозяин обязательно найдет в емкостях старый газовый баллон для кислорода, углекислого газа или пропана. Имея навыки работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.
Универсальная конструкция газового баллона
Вам понадобятся 2 газовых баллона – один побольше, другой поменьше, стальная труба диаметром 80-100 мм, ручка для крышки, терка, можно использовать терку. Для работы понадобится инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуйте место для коптильни и приварите опорный каркас.
Контейнеры, содержащие кислород или углекислый газ, не опасны. Достаточно, чтобы выпустить оставшийся газ. Баллон с пропаном необходимо подготовить: после выброса взрывчатого вещества закрыть кран и заполнить его водой. Если металлическая колба старая, клапан можно аккуратно отрезать ножовкой. Промойте место разреза водой, чтобы избежать искр.
Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:
- Заполните емкости водой и оставьте на 1-2 дня. Опорожните раствор
- Вырезаем отверстия для дымохода в торцах 2-х баллонов.
В емкости, предназначенной для сжигания опилок, вырежьте отверстие для заслонки (любой формы). Вырезаем в дымовом цилиндре отверстие для выхлопной трубы.
Сделайте несколько надрезов в корпусе под крышкой, приварите петли, затем полностью отрежьте. Установите ручки.
Таким же образом сделайте крышку второго цилиндра.
Сварить соединение и выхлопную трубу. Установите жалюзи.
- Прикрепите опоры решетки внутри коптильной камеры.
- Оборудуйте коптильню термометром и покрасьте конструкцию в нужный цвет.
сделать коптильню из газовых баллонов
Эта коптильня универсальна. С некоторыми доработками его можно использовать как гриль или барбекю.
Электростатическая коптильня
Этот тип коптильни известен в промышленном производстве уже давно. Суть метода заключается в том, что за счет разной полярности, подаваемой с одной стороны на парогенератор, а с другой на иглы коптильни, образуется электростатическое поле, благодаря которому пары буквально проникают в продукты на ионной стороне уровень. Этот тип курения обычно происходит быстрее и мягче.
Электростатический коптильня с шипами
Электростатический коптильня с гвоздями
Электростатическую коптильню можно сделать самостоятельно. Все, что вам нужно, это инструменты, знания физики и динамо-машина. Обычно корпус изготавливается из фанеры, другие виды материалов при нагревании могут выделять опасные вещества.
Электростатическая коптильня
Электростатический коптильня – инновационное устройство, предназначенное для копчения мяса, рыбы и других продуктов, использующее электричество. Вместо традиционных методов сжигания древесины электростатический коптильня использует электрическую энергию для создания и поддержания температуры, необходимой для процесса копчения.
Принцип работы
Электростатический коптильня работает за счет создания электрического поля, которое вызывает нагревание элементов коптильни. Электростатическое поле создает ионизированный воздух, что обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности коптильни, что приводит к равномерному копчению продуктов.
Преимущества использования
Использование электростатического коптильни имеет несколько преимуществ. Во-первых, это обеспечивает равномерное копчение продуктов без образования горячих зон. Во-вторых, не требует постоянного присмотра, так как нет риска перегрева или возгорания. В-третьих, такая коптильня очень экономична в использовании, так как работает на электричестве и не требует покупки дополнительного топлива.
Применение в быту и промышленности
Электростатические коптильни нашли свое применение как в быту, так и в промышленности. В домашних условиях они позволяют приготовить копчености без использования открытого огня и больших затрат времени. В промышленности такие коптильни используются для копчения больших объемов продукции, что обеспечивает высокую производительность и однородное качество продукции.
Потенциальные недостатки
Несмотря на все преимущества, электростатические коптильни имеют и потенциальные недостатки. Одна из них – отсутствие традиционного вкуса и аромата, которые дает древесный дым при копчении на открытом огне. Некоторые модели также могут быть достаточно дорогими, что делает их недоступными для широкого круга потребителей.
Мини коптильня холодного копчения
изготовление мини-коптильни холодного копчения своими руками – отличный способ получить вкусное мясо и рыбу домашнего копчения. Холодное копчение происходит при температуре не более 30 градусов Цельсия, что сохраняет нежность и влажность продукта, придавая ему неповторимый вкус и аромат.
Вам понадобятся следующие инструменты и материалы:
- Большая консервная банка (20-30 литров) с крышкой.
- Небольшая консервная банка (1-2 литра).
- Металлическая сетка.
- Болты или крючки для подвешивания еды.
- Листовой металл для изготовления дымохода.
- Гайки и болты для крепления деталей.
- Уголь или опилки для образования дыма.
- Дрель и набор сверл.
- Плоскогубцы.
- Молоток.
Создание дымохода:
В верхней части большого ящика делаем отверстие для дымохода. Дымоход делаем из листа металла, придаем ему форму воронки. Устанавливаем дымоход в отверстие и закрепляем его болтами и гайками.
Создание топки:
В небольшой баночке делаем множество мелких отверстий для доступа воздуха. Эта банка будет служить топкой, где будет гореть уголь или опилки.
Онлайн установка:
Внутри большой банки устанавливаем металлическую сетку, на которую поместим небольшой ящик с углем. Сетку можно установить на болты, предварительно вкрученные в стенки короба. Сверху на большую банку устанавливаем болты или крючки для подвешивания продуктов.
Подготовка к курению:
Поместите уголь или опилки в небольшую банку и подожгите. Затем быстро ставим стакан в большой на уровне решетки, закрываем крышку и подвешиваем продукты на крючки. Дым от горящего угля наполнит большую кастрюлю и закоптит еду.
Контроль процесса копчения:
Коптильню следует хранить на открытом воздухе и вдали от легковоспламеняющихся предметов. Не забывайте регулярно проверять состояние продуктов и уровень дыма.
Разновидности
Наиболее распространены 2 варианта коптилен со своими конструктивными функциями:
- Вертикальный (вал). Самый простой в изготовлении, занимает мало места. Коптильня имеет вид своеобразного конуса; продукты располагаются сверху. К недостаткам можно отнести неудобную регулировку объема дыма.
- Горизонтальный (туннельный). Более сложен в изготовлении, требует подходящего места, желательно на склоне.
Очаг (дымогенератор) размещается в специализированной камере. Процедуру приготовления пищи в таких устройствах можно организовать в любую погоду, как в холодную, так и в жаркую.
Изготовление различных разновидностей коптилен — пошагово
Кирпичная или блочная коптильня
Коптильня, построенная из кирпича или пеноблоков, отлично подойдет для строительства на дачном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченой продукции.
Коптильня может выглядеть как небольшой аккуратный домик снаружи, хорошо вписывающийся в общий ландшафт участка
Такое сооружение вполне может стать не только функциональной пристройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем приступить к покупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать проект и определить ее конкретное расположение на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.
Из строительных материалов для строительства этого варианта коптильни понадобятся:
- Красный кирпич или пустотелые пеноблоки.
- Силикатный кирпич для строительства топки, а можно купить камеру сгорания со встроенными в камин дверцами.
- Дверца топочной камеры из чугуна или стали.
- Стеклоблоки или оконная рама, застекленная матовым стеклом, если в здании предусмотрен источник естественного света. Однако следует отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на копченые продукты, поэтому следует следить за тем, чтобы окно выходило на северную сторону здания.
- Цемент и песок для приготовления раствора для стен и фундамента для стен.
- Деревянный брус сечением 60х60 или доска 20х100 мм – для устройства стропильной системы крыши.
- Листы фанеры или ОСБ для сплошной раскройки стропильной системы.
- Кровельный материал – это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий владельца и общего дизайна участка.
- Шпунтованная доска или деревянная вагонка толщиной 10÷12 мм.
- Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для монтажа на крыше или фронтоне стропильной системы.
- Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
- Дверное полотно с коробкой, размер примерно 750×2000 или 800×2100 мм.
Место для строительства коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенном месте, при этом камеру сгорания можно разместить на расстоянии 2000 мм у подножия этого холма.
Первым делом, как и для любой постройки, необходимо расчистить территорию под коптильню из кирпича или блоков.
Для этого сначала размечают место под фундамент, а затем с этого участка снимают верхний плодородный слой почвы, примерно 150÷200 мм (на штык лопаты). |
|
Затем в подготовленном для фундамента месте необходимо найти середину, так как здесь потом будет располагаться труба дымохода.
В качестве трубы можно использовать металлическое ведро или ящик без верхнего покрытия, в боковую часть которого необходимо вставить трубу дымохода. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода. Через этот канал дым будет поступать в коптильню. Копить траншею нужно от центра участка, а в случае, когда все элементы коптильни расположены на ровном участке, траншею необходимо рыть под углом 15-20 градусов, чтобы она уходила глубже при приближении к камере сгорания. Перед закладкой фундамента в траншею необходимо уложить трубу, которая соединит две камеры – коптильню и камеру сгорания. |
|
Следующий этап – укладка трубы, где один конец будет входить в коптильню, а другой заделывается в заднюю стенку топки.
После этого траншея закапывается, и можно приступать к установке опалубки для заливки фундамента. Поскольку конструкция будет сравнительно простой, делать глубокий фундамент не обязательно. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм. Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем 50 ÷ 70 мм, а затем щебнем толщиной 80 ÷ 100 мм. Каждый слой хорошо уплотняется. |
|
Затем поверх щебня насыпают крупный цементно-гравийный раствор. Поверхность этого слоя должна заканчиваться на расстоянии 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять так, чтобы раствор находился примерно на одном уровне.
Следующий этап – укладка армирующей сетки с ячейками 50х50 мм поверх затвердевшего бетона. |
|
Поверх сетки укладывают хорошую цементно-песчаную массу, залитую из бетонного раствора, приготовленного в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки в раствор рекомендуется добавлять жидкое стекло.
Стяжку корректируют с помощью правила по стенам опалубки, которое будет служить для этого маяком. Стяжке дают полностью высохнуть и бетон набирает прочность. |
|
Пока стяжка сохнет, можно заняться камерой сгорания.
Для постройки топки также необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делают углубление, которое заполняют теми же слоями песка и щебня, а затем заливают бетонным раствором, выравнивают и дают ему высохнуть и набрать прочность. Стены топки лучше всего строить из двух слоев – наружного из красного кирпича и внутреннего из жаростойкого силикатного кирпича. |
|
Еще один вариант – готовая металлическая камера сгорания, предназначенная для установки в домашнюю печь или камин.
Независимо от того, какая топка будет выбрана, лучше всего, если камера будет углубляться в землю – этот фактор будет способствовать более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить топливо. |
|
После того как стяжка окончательно вызрела, приступают к возведению стен коптильни.
В рассматриваемом примере они построены из пенобетона, а также из пустотелых блоков. Следует отметить, что этот стройматериал обладает хорошей термостойкостью, т.е явно низкой теплопроводностью, а это важно с точки зрения поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере. |
|
Каждый из выложенных рядов контролируется по уровню конструкции.
Кладка производится обычным цементно-песчаным раствором или монтажным клеем для газосиликатных блоков. В ходе работ проводятся проверки, чтобы стена не рухнула с вертикальной плоскости – это легко проверить отвесом или тем же строительным уровнем. |
|
Очень важно перемещать дверной проем ровно и аккуратно, иначе рама войдет в него под углом, и дверь может вообще не влезть. | |
Следующий этап – установка лаг перекрытия в конце стен, а затем стропильной системы.
Поскольку в данном примере для покрытия используется мягкий вариант крыши, к стропилам крепится сплошная обрешетка из листов фанеры. Подробная информация о мягкой кровле и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже. |
|
При устройстве крыши фронтонные стороны крыши «зашиваются» пластинами или створками.
Через один из фронтонов проложена вентиляционная труба для удаления дыма и лишней влаги из помещения. Далее в оставшиеся проемы устанавливаются дверные и оконные блоки. Если вы решили закрыть оконный проем стеклоблоками вместо оконной рамы, инструкцию по монтажу вы также можете найти на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, не оставляя зазора, можно использовать фетровый уплотнитель по периметру и установить замок или защелку. |
|
Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, но следует помнить, что жир и влага с мяса, рыбы и других копченых продуктов будут стекать на пол. Поэтому для облегчения уборки в помещении рекомендуется укладывать на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью.
На этой иллюстрации наглядно показано, как устроены стеллажи из металлической сетки для раскладки готовой продукции. Кроме того, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню поступает охлажденный дым, пройдя по длинному каналу. В идеале это отверстие должно быть закрыто мелкой сеткой, которая будет улавливать частицы сажи. Такая сетка должна легко сниматься, чтобы ее можно было легко очистить от скопившейся грязи. |
Современная мягкая кровля – надежность и красота!
Мягкая кровля, в состав которой входит гибкая черепица на полимерно-битумной основе, является отличным и очень привлекательным покрытием для домов и хозяйственных построек. Подробно порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли описан в соответствующей публикации на нашем портале.
Сложно ли построить фундамент самостоятельно?
Если соблюдать все технологические рекомендации, это будет вполне посильная задача. Если вам нужна информация о видах фундаментов, какие из них могут оптимально подойти для небольших и легких построек, или о строительстве фундамента своими руками, вы можете найти ее, перейдя по рекомендуемой ссылке на специальную публикацию на нашем портале.
Деревянная коптильня
Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – натуральное дерево, которое экологически чистое, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичный дым. Наиболее подходящей древесиной для строительства коптильни являются твердые породы – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, способную противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.
Небольшая коптильня, построенная из натурального дерева.
Для изготовления данной модели коптильной камеры размером 800×450×450 мм потребуются следующие материалы:
- Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50х50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
- Хорошо обработанная плита шириной 100 мм и толщиной 8÷10 мм. Здесь необходимо учитывать, что вагонка будет крепиться на каркас в два слоя – продольно и поперечно. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму дольше оставаться в ней, не просачиваясь через щели.
- Помимо обшивки стен и изготовления двери, доска понадобится для формирования скатов крыши.
- Кровельный материал. При этом для строительства камеры мастер не использовал иных материалов, кроме досок. Но если коптильня покрыта водонепроницаемой крышей, значительно снижается риск попадания влаги через небольшие щели между плитами, которые могут образоваться под воздействием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
- Навесы для фиксации двери, дверная ручка с замком.
- Красный кирпич для строительства основания коптильной камеры и термостойкий силикатный кирпич для стен топки.
- Цемент и песок для кладки и обустройства дна камеры сгорания.
- Гидроизоляционный материал для покрытия свода печи, а также герметизации стыка с трубой.
- Труба диаметром 80÷100 мм и длиной 2000÷2500 мм и отрезок трубы длиной 500 мм и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или огнеупорной керамической.
- Металлическая пластина для пола перед камерой сгорания.
Пошаговое выполнение всех строительно-монтажных операций представлено в таблице инструкций ниже:
Первый этап работ на объекте – выбор подходящего места для установки коптильни и камеры сгорания.
При этом дачный участок имеет явно пересеченную местность, что будет способствовать оптимальному размещению системы копчения на участке. |
|
На размеченном участке выкапываются две ямы на расстоянии 2000÷2500 мм друг от друга.
Одна из ям расположена на холме – она послужит для устройства фундамента самой коптильни. Второй размещается ниже первого по склону – именно здесь будет находиться камера сгорания. Глубина ямы для камеры сгорания должна быть 200÷250 мм, так как для этого требуется надежный, прочный фундамент. |
|
Затем ямы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет уложена труба дымохода. | |
Яму, предназначенную для обустройства коптильной камеры, рекомендуется углубить на 300÷400 мм – такая глубина поможет задержать дым в яме и охладить его. При этом дым дополнительно очищается и в таком виде поднимается вверх в коптильне. Очищенный от фракций сажи дым сделает продукцию более ароматной и экологически чистой.
Дно ямы для коптильни и топки укрепляется аналогичным образом с помощью бетонного раствора и армирующей сетки – этот процесс будет описан ниже. |
|
Перед заливкой бетоном дно ямы, предназначенной для топочной камеры, необходимо тщательно утрамбовать, затем засыпать слоем песка толщиной 5-7 см, а затем щебнем.
Следующий слой заливается и выравнивается крупнозернистым цементно-гравийным раствором, который после затвердевания проникнет между щебнями и свяжет основание. Когда раствор застынет, на него рекомендуется уложить армирующую сетку с ячейками 30х30 мм – она хорошо укрепит стяжку. Затем заливается раствор, состоящий из цемента и песка. Слой этой начинки должен быть толщиной 30÷40 мм. |
|
Затем дно траншеи уплотняют и в нее укладывают длинную трубу меньшего диаметра. Он не должен доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости его необходимо подрезать.
Затем на крайнюю часть длинной трубы наносят бетонный раствор, а на него укладывают кусок трубы большего диаметра с взаимным нахлестом 100÷150 мм. Такая конструкция трубок разного диаметра будет способствовать оптимальному охлаждению дыма при расширении канала перед входом в камеру. |
|
В результате край трубы большего диаметра должен заходить в зону камеры сгорания примерно на 150÷170 мм.
По краям трубы устанавливаются два кирпича, после чего из них можно класть стенки топки. В этом случае стены выкладываются толщиной в полкирпича. |
|
Бока трубы, уложенной в траншею, заполняют раствором и временно накрывают плитами до его застывания. После укладки двух рядов стенок камеры сгорания между ними монтируется топочная дверца.
Однако лучше всего устанавливать дверь на этапе кладки первого ряда стен, так как в этом случае ее можно будет закрепить проволокой между рядами кирпичей. |
|
Поверх боковых рядов и двери установлена керамическая плита, закрывающая топку, а также два кирпича, установленные с обеих сторон трубы.
Если такового нет, вместо него можно использовать металлическую пластину толщиной 3-4 мм или металлические полосы, которые укладываются краями на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательной обшивки камеры кирпичом. |
|
Для установки камеры сгорания в данной конструкции отлично подойдет фановая дверца размером 308×198 мм, поскольку такого окна будет вполне достаточно для закладки опилочно-щепочной смеси, которая при тлении будет выделять дым. | |
Теперь, когда топочная часть конструкции оборудована, нужно оставить ее до полного высыхания и затвердевания раствора. Это время можно использовать для работ по возведению нижних стенок деревянной коптильни.
Фундамент для него закладывают из кирпича, причем первый ряд укладывают на хорошо затвердевшее бетонное основание. Каждый ряд будет состоять из шести кирпичей, поэтому сторона такого цоколя с учетом швов 10 мм будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450х450 мм будет очень хорошо сидеть на дне. При кладке кирпичных стен горизонтальность каждого ряда кирпичей необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе дымовая камера не будет ровной. |
|
Основание должно состоять из 9–10 рядов, из которых 5–6 рядов будут возвышаться над землей.
Поднимая кирпичный цоколь, в переднюю стенку цоколя встраивают дымоходную трубу, идущую от топки. Очень важно хорошо заполнить отверстия вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стены в нижней части коптильни должны быть относительно гладкими и устойчивыми к возможному попаданию влаги из грунта. |
|
Когда каменное основание возведено, траншея с проложенной в ней трубой заполняется бетонным раствором.
Особенно важно проверить, чтобы раствор заполнил место стыка двух участков трубы и входа дымоходного канала в топку. Однако необходимо помнить, что раствор не следует заливать до самого верха траншеи, так как тогда она будет заполнена грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм. |
|
После высыхания цементного раствора рекомендуется заполнить глиной зазоры, оставшиеся между стенами и землей, и хорошо утрамбовать.
Если глины нет, их засыпают землей, которую также хорошо утрамбовывают. |
|
Теперь вы можете протестировать созданную систему на качество прохождения дымового потока из камеры сгорания в коптильню. Для этого в топку поместите хворост или опилки и подожгите бумагой.
Дым должен свободно выходить через отверстие в основании, не встречая никаких препятствий. Если проверка системы прошла успешно, траншею с затвердевшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо тщательно утрамбовать. |
|
Затем переходят к изготовлению самой дровяной коптильни.
Сначала из деревянного бруса нужно вырезать все необходимые детали конструкции: это 4 куска по 800 мм, 8 штук. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2 шт. – по 200 мм каждый. Конструкцию можно закрепить гвоздями или черными шурупами длиной 70 мм. Первым шагом является сборка передней и задней рамы. Для этого по краям укладывают бруски толщиной 350 мм, между деталями длиной 800 мм, а затем скрепляют между собой. В результате должны получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками по 350 мм. |
|
Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям крепят куски бруса длиной 550 мм.
Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм – это будет основой для крепления листов крыши. Далее нужно найти центр верхних перекладин обеих рам, передней и задней – в этих точках вертикально закрепляются куски бруса длиной 200 мм. Эти стойки будут основой для крепления конькового бруса на крыше дымохода. К верху стоек крепится третий кусок бруса, который также должен выступать за каркас на 50 мм вперед и назад. Чтобы придать жесткость конструкции будущей крыши и обеспечить удобный монтаж кровельных листов, нужно найти середину конькового бруса и закрепить вдоль нее по одной доске в двух скатах. Один их край сходится на коньковом брусе, другой образует свес, выступающий за периметр рамы на 150÷170 мм. Затем сформированный каркас крыши полностью покрывают листами. |
|
Следующим шагом будет вырезание стенок каркаса.
Устанавливается первый слой досок и закрепляется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо прикрепить как можно плотнее друг к другу. Не следует использовать кровельные листы для покрытия коптильни, так как древесина подвергнется термическому расширению, что может привести к деформации пазов, в результате чего листы растрескаются. |
|
Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой двери на 5 мм, чтобы она свободно входила в нее. Этот фактор учитывается в связи с тепловым расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, поскольку коптильня устанавливается на открытом воздухе и неизбежно будет подвергаться воздействию атмосферных осадков. | |
Все, кроме одной боковой стенки каркаса, обшиты досками. Он также временно открыт, чтобы внутри коптильни к вертикальным стойкам каркаса можно было прикрепить поперечины и поставить на них металлические прутья, на которые посредством крючков будут подвешиваться предназначенные для копчения продукты.
Чтобы бруски фиксировались на одном месте и не смещались, в поперечинах делают симметричные вырезы. Вам понадобится две-три пары таких перекладин. После этого в потолке сверлится круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которое должно иметь небольшой диаметр – всего 50÷70 мм. Его закрепляют поверх потолочной плитки. Очень важно, чтобы между трубой и потолочными досками ничего не осталось, поэтому если таковая образовалась, ее необходимо загерметизировать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Кстати, эти материалы также хорошо подходят для заделки отверстий между досками. |
|
Затем изготавливается дверь по размерам, снятым с проема.
Конструкция достаточно проста и также будет состоять из двух слоев досок – вертикального и горизонтального. Они закреплены на двух рамах, горизонтально установленных поперечинах. Следующим шагом необходимо разметить расположение двери на передней стене, а затем все стены коптильни обшиваются вторым слоем досок, которые располагаются горизонтально. Стыки плит в углах закрываются деревянными или металлическими уголками. Чтобы проверить температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцу, в ней сверлят отверстие, в которое устанавливают специальный термометр-стержень. |
|
Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет попадать дым. | |
Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы повысить устойчивость поверхности к атмосферной влаге и придать ей гидрофобные свойства.
Для этой цели подойдет один из водолазных баков, которые в большом выборе представлены в специализированных строительных магазинах. |
|
Своеобразной «кульминацией» строительства деревянной коптильни является монтаж камерного домика на кирпичном основании.
Крепление деревянных и кирпичных участков здания можно производить металлическими скобами или планками, которые одним краем крепятся к плитам, а другим — к кирпичным стенам. |
|
В готовом виде коптильня будет выглядеть так, как показано на этой иллюстрации.
Однако листы крыши также рекомендуется покрыть одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, профнастил или металлочерепица. Контрольную проверку работы коптильни следует проводить путем помещения в нее первого продукта. |
Ниже на иллюстрации представлен еще один интересный вариант деревянной коптильни, в конструкцию которой входит навес для хранения и одновременной сушки древесины фруктовых деревьев, специально предназначенный для копчения продуктов.
Интересный вариант деревянной коптильни, совмещенной с навесом для сушки и хранения дров
На снимке видно, что топка в данном случае размещена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает на участке меньшую площадь. Однако принцип работы такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.
А еще этой модели не нужна боковая дверца, которую сложно установить – загрузка и выгрузка продуктов будет производиться сверху, со снятой крышкой
У этой модели дровяной коптильни нет боковой дверцы, она открывается и загружается через верхнюю часть, поэтому ее будет проще изготовить. Кроме того, вам не придется покупать навесные петли и дверные ручки, а камеру будет легко открыть, ухватившись за слегка выступающие края крышки. Для экономии места на участке камеру сгорания можно разместить достаточно близко к коптильне, а для продления пути дыма от одной камеры к другой трубу дымохода можно расположить под углом.
Варианты коптильни холодного копчения из бочки
Достаточно простой способ сделать коптильню как для горячего, так и для холодного копчения – использовать в качестве коптильной камеры металлическую или деревянную бочку. Также ствол можно установить вертикально или горизонтально.
Бочка представляет собой практически готовую коптильную камеру; требуются только незначительные модификации
Преимущество этого метода в том, что создать подобную конструкцию можно, даже не копая траншею, а просто соединить топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако если коптильню планируется использовать зимой, трубу обязательно нужно утеплить, так как в противном случае дым в ней будет слишком быстро остывать, а значит, продукт будет недостаточно качественным.
При изготовлении этого устройства из бочки можно обойтись без сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не уходил через щели и в местах соединения трубы и камер, необходимо тщательно герметизировать все отверстия.
Вам не придется беспокоиться о том, из чего сделать агрегаты, на которые можно будет вешать еду. Для этого вполне подойдет жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут цепляться крючки с нарисованными продуктами.
Металлическое ведро можно использовать в качестве топки, если вырезать в нем отверстие для трубы и части стены, а также сделать из него импровизированную дверцу.
Еще один момент, который упростит изготовление коптильни, заключается в том, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и удалять излишки.
Готовая коптильня покрывается защитной термостойкой краской
Коптильня будет выглядеть более «цивилизованно», если покрыть готовую конструкцию термостойкой краской, призванной защитить металл от внешних агрессивных воздействий влаги, кислорода или химической коррозии и перепадов температур.
Такая коптильня вполне может стать «изюминкой» ландшафтного дизайна участка
Если на участке очень мало места, а установить коптильню все же хочется, то, сделав ее из бочки, можно «замаскировать» ее в стиле базового ландшафтного дизайна, спрятав трубу дымохода под землю. На этой иллюстрации показано, как органично вписывается дымовая камера и камера сгорания в декоративное оформление небольшого дворика.
Очень красивая коптильня из деревянной бочки
Коптильня из деревянной бочки, конечно, будет стоить дороже, но внешний вид у нее более презентабельный, поэтому она сможет украсить любой участок сада. К тому же, как уже говорилось выше, правильная древесина, помимо дыма, придает приготовленному копчению приятный аромат.
Чтобы сделать такую коптильню, верхнюю крышку бочки снимают, а к внутренним стенкам на разной высоте крепят держатели для двух решеток, на которые можно просто класть продукты, или подвешивать их на специальные крючки.
По сути, качественную коптильню можно сделать из бочки из любого материала, кроме пластика.
Коптильня, изготовленная из старого холодильника
Во многих домах есть старый холодильник: некоторые используют его как шкаф для хранения различного мусора или инструментов, у других он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные домовладельцы дают ему новую жизнь, соорудив его в коптильню. Из этого старинного устройства также можно создать коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.
Старый холодильник – просто находка для тех, кто хочет создать свою коптильню
В старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки были изготовлены из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры применялись только для съемных частей, которые легко снимаются с корпуса.
Если холодильник не такой старый, и внутри него много пластика, такие детали необходимо полностью демонтировать, оставив только металлический корпус коптильни.
Помимо корпуса холодильника с прикрепленными изнутри стойками для решеток, понадобится двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железная пластина толщиной 3-4 мм для перекрытия топки.
Топочная камера должна располагаться ниже уровня дна коптильни. Трубу можно прокладывать над землей или заглублять – самое главное, чтобы она была установлена на уклоне. Труба входит в холодильник через низ и в камеру сгорания через заднюю стенку или потолок. Дым из камеры сгорания, который проходит по трубе и по пути охлаждается, будет поступать в коптильную камеру с нужной температурой. Но если труба не закопана в землю, в летнюю жару дым не успеет остыть, а зимой, наоборот, слишком быстро остынет. Поэтому лучше всего «одеть» трубу в изоляционный материал, который создаст оптимальные условия для охлаждения дыма в любое время года.
Решетки и крючки для подвешивания используются для размещения продуктов внутри камеры.
Необходимо сделать небольшое отверстие в потолке или в верхней части задней панели холодильника, через которое будет выходить дым.
В заключение необходимо сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другую бытовую технику, вышедшую из строя и имеющую довольно большой корпус из металла. Например, для коптильной камеры отлично подойдет внешний металлический корпус от старых круглых или прямоугольных стиральных машин.
Разобравшись в конструкции этого устройства и поняв принцип его работы, найти материал для изготовления коптильни холодного копчения не составит труда. Ну а после того, как работа над ним будет завершена, на праздничном столе всегда будет вкусная домашняя продукция, которой можно побаловать своих домочадцев и гостей.
В конце публикации – пример изготовления и практического использования коптильни холодного копчения, совсем не сложный в реализации:
Коптильня из нержавейки
Копчение – отличный способ придать неповторимый вкус и аромат мясу, рыбе и другим продуктам. Создание собственной коптильни из нержавеющей стали может оказаться увлекательным и полезным проектом. Холодное копчение осуществляется при температуре не выше 30 градусов Цельсия, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.
Список инструментов и материалов:
- Пластина из нержавеющей стали толщиной 1-2 мм
- Металлические уголки и планки для изготовления каркаса
- Электроды для сварки нержавеющей стали
- Сварочный аппарат
- Болгарский
- Краска металлик (по желанию)
- Вентиляционные решетки
- Дверной уплотнитель
- Дверные петли
- Термометр для контроля температуры
- Контейнер или лоток для сбора жира
- Стальной трос или стальная цепь для подвешивания изделий
- Дымогенератор для холодного копчения
Вырежьте из пластины нержавейки пять одинаковых прямоугольников: один для дна, три для стенок и один для двери. Шестой стеной может служить существующая стена или ее можно создать отдельно. Соберите корпус, сварив детали между собой, используя для большей устойчивости металлические уголки. Дверь пока не запирайте.
Сделайте вентиляционные отверстия сверху и снизу коптильни. Они необходимы для регулирования температуры и обеспечения тяги. Установите вентиляционные решетки. Прикрепите петли к дверце и корпусу коптильни. Поставьте дверь на петли. Прикрепите уплотнитель по периметру двери, чтобы обеспечить герметичность.
В верхней части коптильни прикрепляют трос или стальную цепь, на которой следует подвешивать продукты. Установите термометр на тело коптильни, чтобы контролировать температуру внутри коптильни. Поместите контейнер или поднос на дно коптильни для сбора жира. Установите дымогенератор. Его можно разместить внутри коптильни или снаружи, с подачей дыма через трубу. При желании вы можете покрасить коптильню снаружи металлической краской для дополнительной защиты от коррозии.
Это не только увлекательное занятие, но и шаг к созданию домашнего лакомства, которое придаст вашим блюдам восхитительный вкус. Надеемся, что предоставленная информация была полезной и понятной. Теперь у каждого есть возможность насладиться копченым мясом собственного приготовления, приготовленным традиционными методами в домашней коптильне.
Читайте также: Строительные леса своими руками — 2 варианта, инструкции